Πέντε στάδια. Χωρίς συντομεύσεις. Αβδελερό, Κύπρος.
Στους ήσυχους λόφους του Αβδελερού, δεν περιμένουμε να γίνει ο καρπός βαρύς και σκούρος. Ζούμε για το "Κοκκινοπράσινο" — εκείνη τη φευγαλέα ευθυγράμμιση φεγγαριού και θερμότητας όταν η ελιά φτάνει στη μέγιστη ζωτικότητά της.
Επιλέγουμε σκόπιμα την Πρώιμη Συγκομιδή (Αγουρέλαιο), θυσιάζοντας όγκο λαδιού για να αποτυπώσουμε την υψηλότερη συγκέντρωση χλωροφύλλης και πολυφαινολών.
Αυτό έχει ως αποτέλεσμα την υπογραφή μας "Ηλεκτρικό Πράσινο" ενέργεια — μια γεύση που είναι έντονη, πιπεράτη και ζωντανή.
Απορρίπτουμε τον βρόμο των βαρέων μηχανημάτων. Στους ελαιώνες μας, το δέντρο είναι μέλος της οικογένειας, και η βίαιη ανακίνηση δεν έχει θέση στο τραπέζι μας.
Κάθε ελιά Κουμανδάρη μαζεύεται στο χέρι ή με παραδοσιακά χειροκίνητα χτένια για να εξασφαλιστεί ότι το δέρμα παραμένει αδιάτρητο.
Με το χειροκίνητο μάζεμα, προστατεύουμε τους λεπτούς νέους κλάδους, διασφαλίζοντας ότι ο κύκλος παραμένει αδιάσπαστος για τις γενιές που έρχονται.
Μόλις μια ελιά φύγει από το κλαδί, το ρολόι αρχίζει να χτυπά. Η θερμότητα και το οξυγόνο είναι οι εχθροί της ακεραιότητας.
Ο καρπός μας αναπαύεται σε αναπνέοντα καλάθια ή αεριζόμενα τελάρα, επιτρέποντας στην αύρα της Λάρνακας να κυκλοφορεί και να κρατά τη συγκομιδή δροσερή.
Εγγυόμαστε ότι οι ελιές μας φτάνουν στον μύλο εντός 4 έως 6 ωρών. Συγκομίζουμε στη δροσιά του πρωινού και πατάμε πριν εμφανιστούν τα αστέρια.
Η εκχύλισή μας είναι ένα μηχανικό ποίημα που εκτελείται σε πλήρες σκοτάδι.
Διατηρούμε θερμοκρασία κάτω από 27°C. Ενώ η θερμότητα αυξάνει τον όγκο, καταστρέφει την ψυχή του αρώματος· εμείς προτιμάμε την ήσυχη, ψυχρή ουσία του καρπού.
Δεν προστίθεται νερό κατά τη διαδικασία. Αναζητούμε το ακατέργαστο, αδιήθητο "αίμα" της ελιάς, πλούσιο με τον φυσικό της χαρακτήρα.
Επειδή αρνούμαστε τους βιομηχανικούς σταθεροποιητές, κάθε ετήσια συγκομιδή είναι ένα μοναδικό vintage — ένας ζωντανός μάρτυρας της βροχής, του ανέμου και του ήλιου της σεζόν.
Είτε το λάδι είναι έντονο σμαραγδένιο είτε χρυσό λιβάδι, γιορτάζουμε αυτές τις παραλλαγές ως απόδειξη ενός ζωντανού προϊόντος.