Οι Ρίζες του Αβδελερού
Η οικογένεια Κουμανδάρη πάντα πίστευε ότι η μεγαλύτερη αρετή ενός τρυγητή είναι η αυτοσυγκράτηση. Σε έναν κόσμο μαζικής παραγωγής και χημικών συντομεύσεων, επιλέξαμε τον δύσκολο δρόμο. Δεν χρησιμοποιούμε φυτοφάρμακα. Αφήνουμε τον άγριο θυμάρι και τα φυτά να αναπτυχθούν κάτω από τα κλαδιά. Πιστεύουμε ότι τίποτα δεν πρέπει να επέμβει στη γεύση — γιατί η γεύση είναι η αλήθεια της σεζόν.
Να καταλάβεις τον Κουμανδάρη σημαίνει να καταλάβεις τον ασβεστόλιθο του Αβδελερού. Η ιστορία μας δεν αρχίζει σε αίθουσα συνεδριάσεων· αρχίζει στη λευκή σκόνη των λόφων της Λάρνακας, όπου τα δέντρα Ντόπια και Κορωνέικη έχουν σταθεί ως αθόρυβοι μάρτυρες της πάροδου των γενεών.
Ενώ άλλοι βιάζονται να συγκομίσουν, εμείς περιμένουμε. Περιμένουμε τον ήλιο της Λάρνακας να επιτελέσει τη βραδεία αλχημεία του, "μαγειρεύοντας" την πικράδα από τις ελιές μέχρι να φτάσουν σε κατάσταση συγκεντρωμένης τελειότητας. Όταν φτάσει η στιγμή, η συγκομιδή γίνεται στο χέρι. Είναι εργασία αγάπης και τελετουργικό διατήρησης.
Δεν στοχεύουμε να παράγουμε το περισσότερο λάδι· στοχεύουμε να παράγουμε το πιο ειλικρινές λάδι. Κάθε συγκομιδή είναι ένα στοίχημα στην υπομονή — στην πίστη ότι αυτό που ο ήλιος και το χώμα χτίζουν σε 340 μέρες δεν μπορεί να βελτιωθεί με ανθρώπινη επέμβαση.
Αν βρείτε ότι η συγκομιδή ενός χρόνου είναι πιο πράσινη, ή ίσως πιο πιπεράτη από την προηγούμενη, μην το δείτε ως ελάττωμα. Δείτε το ως σημάδι ζωής. Κάθε φιάλη Κουμανδάρη είναι ένας υγρός χάρτης της βροχής, του ανέμου και της θερμότητας εκείνου του χρόνου.
Να δοκιμάσεις το λάδι μας είναι να κάθεσαι στο τραπέζι μας στο Αβδελερό και να βιώνεις την ακεραιότητα της συγκομιδής ακριβώς όπως τη σκόπευε η φύση. Η παραλλαγή δεν είναι πρόβλημα ποιοτικού ελέγχου — είναι η απόδειξη αυθεντικότητας.
«Δεν είμαστε ιδιοκτήτες αυτής της γης· είμαστε επίτροποί της. Και αυτή είναι η πρόσκλησή μας σε εσάς.»